AOC : Appellation d'origine contrôlée. La mention AOC française identifie un produit typique et spécifique dont le caractère est lié à son origine géographique. 

Bagasse : Résidu de la fibre de canne après extraction du jus. C'est le combustible pour l'alimentation des chaudières.

Coeur de chauffe : Fraction de distillat de haute qualité obtenue après "la tête" et avant la "queue" de chauffe.

Ecume: Terme ancien désignant la mélasse.

Grappe blanche : terme ancien désignant le rhum obtenu en sortie de colonne, tirant plus de 70° d'alcool (rhum agricole).

Gros sirop: Terme ancien désignant la mélasse.

Guildive : De l'anglais kill-devil, désigne l'ancêtre du rhum.

Mélasse : Résidu de la fabrication du sucre constitué de sucres non cristallisables et constituant la base de fabrication des rhums industriels. 

Rhum agricole : Produit de la distillation du jus de canne à sucre (distillation du vesou). Le rhum agricole est également appelé grappe blanche, rhum habitant ou encore rhum de vesou.

Rhum agricole blanc : En sortie de colonne à distiller, le rhum blanc, qui titre environ 70°, est mis au repos (il est régulièrement brassé et aéré) pendant un minimum de 3 mois avant embouteillage (avant embouteillage, le rhum blanc est réduit à son degré de commercialisation : 50, 55 ou 62°). 

Rhum agricole paille : Rhum ayant une coloration dorée conférée par un séjour d'au minimum 12 mois en fût.

Rhum agricole vieux : un rhum est dit "vieux" après avoir été élevé en fût au minimum 3 ans, "très vieux" après 4 ans et "hors d'âge" après 6 ans.

Rhum industriel : Produit de la distillation de la mélasse (la mélasse est un résidu de la fabrication du sucre).

Sirop de batterie : Jus de canne concentré par cuisson. Peut remplacer le sucre dans la préparation du ti-punch.

Tafia : Premier nom donné à l'eau-de-vie de canne distillée. A progressivement désigné des rhums de qualité inférieure (rhums industriels).

Vesou : Liquide obtenu par broyage de la canne à sucre.